Coklat bubuk

Bubuk kakao adalah biji kakao (biji) yang diambil dari polong (buah -buahan) yang diproduksi oleh pohon kakao, dan fragmen biji kakao (umumnya dikenal sebagai kue kakao) yang diperoleh melalui fermentasi, penghancuran kasar, pengelupasan dan proses lainnya. Bubuknya adalah bubuk kakao. Bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao tinggi, sedang dan rendah lemak sesuai dengan kadar lemaknya; Menurut metode pemrosesan yang berbeda, itu dibagi menjadi bubuk alami dan bubuk yang dialkali. Bubuk kakao memiliki aroma kakao yang kuat dan dapat digunakan dalam cokelat bermutu tinggi, minuman, susu, es krim, permen, kue, dan makanan yang mengandung kakao lainnya.

1. Di ladang makanan, bubuk kakao terutama digunakan untuk minuman, memproduksi cokelat, permen, kue, es krim;

2. Di bidang produk kesehatan, digunakan untuk menurunkan berat badan;

3. Di bidang farmasi, dapat digunakan sebagai obat batuk.

1. Bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao tinggi lemak, bubuk kakao sedang dan bubuk kakao rendah lemak sesuai dengan kadar mentega kakao. In the national standard, the cocoa butter content of high-fat cocoa powder is Greater than or equal to 20.0%, the cocoa butter content of medium-fat cocoa powder is 14.0%{{10}}.0% (excluding 2 0. {{2 0}}%), dan kandungan mentega kakao dari bubuk kakao rendah lemak adalah 1 0. 0%{{17}. Kandungan mentega kakao dari bubuk kakao tinggi dalam industri adalah 20,0%-24. 0%, kandungan mentega kakao dari bubuk kakao lemak sedang adalah 10,0%-12. 0%, dan kandungan mentega kakao dari bubuk kakao rendah lemak adalah 8%.
2. Bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao alami dan bubuk kakao yang dialkali sesuai dengan proses alkalisasi. Di antara mereka, bubuk kakao yang dialkali dibagi menjadi bubuk kakao yang dialkali ringan dan bubuk kakao yang dialkali berat.
3. Bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao hitam, bubuk kakao coklat dan bubuk kakao merah sesuai warna.
4. Bubuk kakao dibagi menjadi bubuk kakao Afrika Barat, bubuk kakao Indonesia dan sebagainya sesuai dengan asal.

Bubuk kakao alami adalah bubuk kakao coklat muda yang diproduksi tanpa menambahkan aditif selama pemrosesan biji kakao menjadi bubuk kakao; Sementara bubuk kakao yang dialkali adalah penambahan alkali yang dapat dimakan selama pemrosesan biji kakao untuk mencapai penyesuaian pH. Pada saat yang sama, warna bubuk kakao juga semakin dalam, dan aromanya jauh lebih kuat dari bubuk kakao alami. Ini dibedakan dari proses pemrosesan, dan orang biasa tidak dapat membedakannya. Mari kita bandingkan dari aspek penggunaan dan penampilan.
Bubuk kakao alami berwarna lebih ringan dan kurang harum dari bubuk kakao yang dialkali. Dalam hal penggunaan, bubuk kakao yang dialkali memiliki rentang aplikasi yang lebih luas. Secara umum, bubuk kakao alami tidak digunakan dalam produksi produk cair, karena kelarutannya sekitar 30%; Bubuk kakao yang dialkali dapat digunakan dalam produksi makanan apa pun, dan juga dapat dicerna secara langsung. Karena biaya bubuk kakao yang dialkali lebih tinggi daripada bubuk kakao alami, produsen makanan umum pada dasarnya menggunakan bubuk kakao alami untuk menghasilkan produk padat; dan bubuk kakao yang dialkali digunakan untuk menghasilkan produk cair seperti susu cair dan minuman. Cokelat di pasaran pada dasarnya diproduksi dengan bubuk kakao alami, sedangkan teh susu beraroma cokelat diproduksi dengan bubuk yang dialkali.
Ada perbedaan penting lainnya antara bubuk kakao alami dan bubuk kakao yang dialkali, dan itu adalah perbedaan dalam pH. Nilai pH bubuk kakao alami umumnya antara 5. 0 dan 5.8; Nilai pH bubuk kakao yang dialkali umumnya antara 6,2 dan 7,5.