Apa itu erythritol?
Eritritoladalah alkohol gula empat karbon dengan molekul simetris. Ini hanya terjadi dalam bentuk meso dan ada di banyak mikroorganisme, tumbuhan dan hewan. Ini adalah jenis baru pemanis alami yang populer di abad ke -21. Erythritol berwarna putih, bubuk cerah atau kristal, dengan higroskopisitas rendah, rasa yang cukup manis, dan dapat meleleh pada 122 derajat untuk membentuk cairan non-viskous yang tidak berwarna.
Keuntungan eritritol
● Manisnya rendah: Manisnya eritritol hanya 60% -70% dari sukrosa. Ini memiliki rasa yang menyegarkan di mulut, rasa murni, dan tidak ada kepedasan. Rasa buruk.
● Stabilitas tinggi: Sangat stabil untuk asam dan panas, dan memiliki resistensi asam dan alkali yang tinggi. Ini tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 derajat, dan tidak akan berubah warna karena reaksi Maillard.
● Panas pembubaran yang tinggi: Erythritol memiliki efek penyerap panas saat dilarutkan dalam air. Panas pembubaran hanya 97.4kj/kg, yang lebih tinggi dari glukosa dan sorbitol, dan memiliki perasaan menyegarkan saat dimakan.
● Kelarutan: Kelarutan eritritol pada 25 derajat adalah 37% (b/b). Ketika suhu meningkat, kelarutan eritritol meningkat, dan mudah untuk mengkristal dan mengendapkan kristal.
● Higroskopisitas rendah: Erythritol sangat mudah untuk mengkristal, tetapi tidak akan menyerap kelembaban di lingkungan kelembaban 90%, dan mudah dihancurkan untuk mendapatkan produk bubuk, yang dapat digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah makanan memburuk karena penyerapan kelembaban.
Aplikasi erythritol
● Penerapan eritritol dalam permen
Erythritol dan Maltitol cair dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai permen dengan kualitas yang baik, dan tekstur dan umur simpan produk persis sama dengan produk tradisional. Dengan menyesuaikan suhu memasak sirup dan jumlah varietas yang ditambahkan, kelembutan dan kekerasan tekstur permen lunak dapat dikontrol. Karena erythritol mudah dihancurkan dan tidak menyerap kelembaban, berbagai permen yang diproduksi masih memiliki stabilitas penyimpanan yang baik bahkan di bawah kondisi penyimpanan suhu tinggi, dan pada saat yang sama sangat bermanfaat bagi kesehatan gigi dan tidak akan menyebabkan karies gigi.
● Penerapan eritritol dalam minuman
Erythritol dapat menambah rasa manis, tubuh, dan kehalusan minuman sambil mengurangi kepahitan. Ini juga dapat menutupi bau lain dan meningkatkan rasa minuman.
Erythritol juga dapat digunakan dalam minuman padat yang menyegarkan, terutama karena ketika erythritol larut, ia menyerap banyak panas.
Erythritol dapat digunakan untuk menghasilkan jenis minuman rendah kalori baru. Studi telah menunjukkan bahwa eritritol dapat mengurangi kalori sebesar 75%-80%.
Selain itu, eritritol dapat mempromosikan kombinasi larutan molekul etanol dan molekul air, minuman beralkohol dapat mengurangi stimulasi sensorik bau dan alkohol, dan secara efektif dapat meningkatkan kualitas minuman keras dan anggur.
Karena erythritol memiliki penyerapan panas yang besar saat larut, dapat digunakan untuk membuat minuman bubuk pendingin. Menambahkan 0. 5-1% erythritol ke minuman beralkohol dapat sangat memperpendek siklus fermentasi. Menambahkan sedikit eritritol ke minuman ringan berenergi rendah dapat secara signifikan meningkatkan rasa manisnya.
● Penerapan eritritol dalam produk susu dan produk susu fermentasi
Erythritol memiliki tekanan osmotik yang relatif rendah, yang dapat menghambat fermentasi asam laktat dan meningkatkan rasa asam, yang juga dapat meningkatkan umur simpan dan umur simpan produk. Selama fermentasi asam laktat, jika eritritol ditambahkan, dibandingkan dengan tidak ada penambahan, keasaman naik lebih sedikit, bakteri asam laktat lebih sedikit diturunkan. Dalam tes yang sama, penambahan sukrosa harus mencapai lebih dari 20%, dan meningkatkan rasa manis, rasanya tidak sebagus yang sebelumnya. Tambahkan 10% eritritol ke dalam susu fermentasi setelah fermentasi asam laktat, dan rasa asam akan meningkat sedikit selama penyimpanan.
● Aplikasi erythritol pada lapisan gula
Erythritol digunakan sebagai bahan baku untuk menyiapkan makanan dan tablet yang dilapisi gula, yang memiliki keunggulan rasa keren, palatabilitas yang baik, kalori rendah, non-korosif, dan penyimpanan yang mudah. Namun, karena kristalinitas tinggi erythritol, ketika eritritol digunakan dengan metode ketika sukrosa biasanya digunakan, mikrokristal tidak dapat diendapkan, dan hanya kristal berbutir besar yang dapat diendapkan. Cara untuk menyelesaikan masalah ini adalah dengan menambahkan sedikit pengental polisakarida, seperti gelatin, pektin, permen karet xanthan, dll., Untuk eritritol sebagai pemanis utama. Secara umum, rasio penambahan eritritol dan gula lainnya adalah 100: 40 berat.
Jika Anda ingin mengambil atau membeli bubuk NMN, silakan hubungi kami dichriswang@sheerherb.com.
