Gum Xanthan Kelas Makanan

Permen karet Xanthanjuga dikenal sebagai gom xanthan, merupakan senyawa ekstraseluler mikroba yang diproduksi oleh Xanthomnas campestris dengan karbohidrat sebagai bahan baku utama (seperti pati jagung) melalui rekayasa fermentasi. polisakarida. Ia memiliki reologi yang unik, kelarutan air yang baik, stabilitas terhadap panas dan asam serta alkali, dan kompatibilitas yang baik dengan berbagai garam. Ia dapat digunakan secara luas sebagai pengental, zat pensuspensi, pengemulsi, dan penstabil. Digunakan di lebih dari 20 industri seperti makanan, minyak bumi, dan obat-obatan, ia merupakan polisakarida mikroba dengan skala produksi terbesar dan berbagai macam penggunaan di dunia.

1. Suspensi dan pengemulsi
Gum xanthan memiliki efek suspensi yang baik pada padatan tak larut dan tetesan minyak. Molekul sol gum xanthan dapat membentuk kopolimer heliks berbentuk pita yang sangat terikat untuk membentuk struktur jaringan seperti lem yang rapuh, sehingga dapat mendukung bentuk partikel padat, tetesan cairan, dan gelembung udara, menunjukkan stabilitas emulsifikasi yang kuat dan kemampuan suspensi yang tinggi.
2. Penebalan
Larutan gom xanthan mempunyai karakteristik konsentrasi rendah dan viskositas tinggi (viskositas larutan berair 1% setara dengan 100 kali viskositas gelatin), dan merupakan pengental yang efisien.
3. Stabilitas termal
Kekentalan larutan gom xanthan tidak akan banyak berubah dengan perubahan suhu. Kekentalan polisakarida umum akan berubah karena pemanasan, tetapi kekentalan larutan gom xanthan hampir tidak akan berubah antara 10-80 derajat, bahkan pada konsentrasi rendah. Larutan berair masih menunjukkan kekentalan tinggi yang stabil dalam rentang suhu yang luas. Larutan gom xanthan 1% (mengandung 1% kalium klorida) dipanaskan dari 25 derajat menjadi 120 derajat. Kekentalannya hanya berkurang 3%.
4. Stabilitas terhadap asam dan basa
Larutan gum xanthan sangat stabil terhadap asam dan alkali, viskositasnya tidak terpengaruh ketika pH antara 5-10, dan viskositas berubah sedikit ketika pH kurang dari 4 dan lebih besar dari 11. Dalam kisaran PH 3-11, perbedaan antara viskositas maksimum dan minimum kurang dari 10%. Gum xanthan dapat dilarutkan dalam berbagai larutan asam, seperti asam sulfat 5%, asam nitrat 5%, asam asetat 5%, asam klorida 10% dan asam fosfat 25%, dan larutan asam gum xanthan ini cukup stabil pada suhu kamar. Kualitas potongan-potongan tersebut tidak berubah selama beberapa bulan. Gum xanthan juga larut dalam larutan natrium hidroksida dan memiliki sifat pengental. Larutan yang dihasilkan cukup stabil pada suhu kamar. Gum xanthan dapat terdegradasi oleh oksidan kuat, seperti asam perklorat dan asam persulfat, dan degradasi dipercepat saat suhu naik.

Surel:chriswang@sheerherb.com
Ada apa: +86-13289873310
Obrolan WeChat: +86-13289873310