Etil Vanili

Vanili, juga dikenal sebagai vanili, dengan nama kimia 3-metoksi-4-hidroksibenzaldehida, adalah senyawa organik yang diekstrak dari biji vanili tanaman Rutaceae, yang berupa kristal atau serbuk berwarna putih hingga agak kuning, sedikit manis, larut dalam air panas, gliserin dan alkohol, tidak mudah larut dalam air dingin dan minyak sayur. Aromanya stabil dan tidak mudah menguap pada suhu yang lebih tinggi. Mudah teroksidasi di udara, dan mudah berubah warna ketika bertemu dengan zat alkali.

Vanili memiliki aroma kacang vanili dan aroma susu yang kaya, dan bertindak sebagai penambah dan pengikat aroma. Ia banyak digunakan dalam kosmetik, tembakau, kue kering, permen, makanan panggang, dan industri lainnya. Ia adalah salah satu perasa sintetis terbesar di dunia. , Produksi industri vanili memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Dosis vanili yang direkomendasikan dalam makanan perasa akhir adalah sekitar 0.2-20000mg/kg. Menurut peraturan Kementerian Kesehatan negara saya, vanili dapat digunakan pada bayi yang lebih tua, makanan formula anak kecil, dan makanan sereal bayi (kecuali tepung sereal formula bayi), dan dosis maksimum masing-masing adalah 5mg/mL dan 7mg/100g. Vanili juga dapat digunakan sebagai penambah pertumbuhan tanaman, fungisida, penghilang busa pelumas, dll., dan juga merupakan perantara penting untuk sintesis obat-obatan dan rempah-rempah lainnya. Selain itu, dapat juga digunakan sebagai bahan pemoles pada industri pelapisan listrik, bahan pematangan pada pertanian, penghilang bau pada produk karet, bahan anti pengerasan pada produk plastik, dan sebagai bahan antara farmasi, dan lain sebagainya, yang banyak digunakan.

1. Antibakteri
Vanili adalah agen antibakteri alami, yang sering dikombinasikan dengan metode antibakteri lain di bidang makanan, dan vanili memiliki efek antibakteri yang berbeda pada spesies bakteri yang berbeda. Efek antibakteri vanili terkait dengan konsentrasi dan nilai pH-nya. Konsentrasi vanili yang lebih tinggi dan nilai pH yang lebih rendah bermanfaat untuk meningkatkan efek antibakteri vanili. Efek antibakteri vanili pada spesies bakteri yang berbeda Berbeda, vanili memiliki efek antibakteri yang lebih baik pada Escherichia coli daripada strain lainnya. Vanili memiliki efek penghambatan pada berbagai ragi, dan konsentrasi vanili yang tinggi bermanfaat untuk meningkatkan efek antibakterinya, tetapi konsentrasi vanili yang tinggi tidak dapat membunuh ragi dengan segera. Penyimpanan segar komposit mewujudkan efek sinergis antara agen penyimpanan segar (atau metode penyimpanan segar), dan merupakan metode penyimpanan segar buah dan sayuran yang diterima secara umum. Efek antibakteri dari rempah-rempah sering kali mempunyai efek sinergis dan dosisnya lebih kecil daripada penggunaan tunggal, misalnya: untuk mencegah kontaminasi Aspergillus hitam, dosis bakterisida efektif vanilin saja adalah 0.5%, dan campuran 0.05% vanilin dan 0,0025% sinamaldehida dapat memberikan efek bakterisida.
Vanili juga berperan penting dalam membantu aspek antibakteri dan bakterisida. Dalam proses produksi saat ini, sterilisasi termal masih menjadi metode sterilisasi yang paling umum dalam pengolahan sari buah, dan metode pengolahannya umumnya adalah pasteurisasi dan sterilisasi instan suhu tinggi. Metode sterilisasi tradisional sering kali menyebabkan rusaknya zat gizi dalam sari buah dan pencoklatan produk.
2. Anti-oksidasi
Antioksidan dengan struktur yang mirip memiliki mekanisme kerja yang berbeda. Vanili terutama mempercepat pembersihan radikal bebas dengan mengoksidasi produk asam vanili. Penutup. Isomer vanili, o-vanili (3-metoksi-2-hidroksibenzaldehida), telah terbukti membersihkan anion peroksinitroso, tetapi bukan pembersih radikal bebas yang baik.
3. Menstabilkan bahan lain dalam makanan
Penelitian telah menunjukkan bahwa produk reaksi vanili membantu menstabilkan bahan lain dalam makanan: Resveratrol adalah bahan fungsional alami. Untuk meningkatkan stabilitasnya dan mengerahkan sepenuhnya efek fungsionalnya, produk reaksi vanili dan kitosan Mikrosfer kitosan retikuler yang terbentuk dilapisi dengan resveratrol, yang membantu mengendalikan pelepasan resveratrol; produk kondensasi vanili dan gugus amino memiliki kemampuan yang baik untuk membentuk kompleks dengan ion logam, yang secara efektif dapat meningkatkan stabilitas zat inklusi.

Surel:chriswang@sheerherb.com
Ada apa: +8613289873310
Obrolan WeChat: +8613289873310