Asupan gula yang tinggi dapat menyebabkan serangkaian peristiwa dalam tubuh. Fruktosa - monosakarida yang ditemukan di banyak tumbuhan - mengganggu metabolisme lemak dan karbohidrat. Tidak seperti glukosa, fruktosa dimetabolisme oleh hati dan meningkatkan sintesis lemak. Kelebihan gula (dan kelebihan fruktosa) meningkatkan kemungkinan konsekuensi seperti kolesterol tinggi, resistensi insulin dan tekanan darah tinggi.
Apa pengganti gula yang umum?
Jika Anda ingin mengurangi gula dan kalori dalam diet Anda, Anda dapat beralih ke pemanis buatan atau pengganti gula lainnya. Pengganti gula, adalah pemanis yang menggantikan sebagian gula yang kita konsumsi sehari-hari, seperti: sukrosa, gula merah, glukosa, gula putih, dll. Pemanis yang umum digunakan antara lain sorbitol, aspartam, xylitol, stevia, erythritol, dll.
Perbedaan antara pengganti gula ini adalah ada yang merupakan pemanis alami yang diekstraksi dari tanaman itu sendiri, dan ada pula yang sintetik, seperti sorbitol dan aspartam, yang sering kita lihat pada batangan pedas, adalah pemanis sintetis.
Xylitol harus menjadi pengganti gula yang paling dikenal. Ini banyak ditemukan dalam biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan, tetapi kandungannya rendah; tubuh manusia dapat menghasilkan sekitar 5-15 gram xylitol setiap hari; dan xylitol yang kami beli Sebagian besar diproses dari tongkol jagung dan ampas tebu.
Energi xylitol (2,4 kkal/g)[2] lebih rendah daripada gula putih (4 kkal/g), dan rasa manisnya mendekati gula putih, dengan rasa yang sejuk. Ini juga menyerap kelembapan, jadi sebaiknya tidak menggunakan xylitol saat membuat kue, jika tidak maka akan menjadi lunak setelah berada di udara dalam waktu lama; namun dapat digunakan saat membuat kue, agar kue tetap lembut setelah didiamkan dalam waktu yang lama. Selain itu juga tidak membutuhkan bantuan insulin untuk metabolisme dalam tubuh, sehingga tidak menyebabkan naiknya darah. gula yang cocok untuk teman penderita gula darah tinggi; itu tidak akan difermentasi oleh bakteri penyebab gigi berlubang untuk menghasilkan asam, sehingga tidak akan menyebabkan gigi berlubang. Namun, xylitol diserap dengan lambat, dan mudah diare jika Anda minum terlalu banyak untuk sementara waktu.
Erythritol
Erythritol, seperti halnya xylitol, juga tersebar luas dalam buah-buahan dan sayuran dan juga terkandung dalam tubuh manusia; ia memiliki kesejukan yang sama, rasa manis yang murni dan tidak ada sisa rasa pahit; tidak menyebabkan kenaikan gula darah dan tidak menyebabkan karies gigi.
Erythritol Vs xylitol:
1. bubuk eritritolmemiliki kalori lebih rendah, hanya {{0}}.4 kkal/g. Energi yang ditambahkan ke makanan dapat langsung diabaikan, dan energinya adalah 0 kkal.
2. Tubuh manusia memiliki toleransi yang lebih kuat terhadap erythritol, yang merupakan alkohol gula yang paling toleran, dan tidak mudah menyebabkan ketidaknyamanan gastrointestinal seperti perut kembung dan diare.
3. Ketika ditambahkan ke kopi, secara efektif dapat menekan astringency kopi.
Manisnya erythritol rendah, hanya 75 persen dari sukrosa; higroskopisitasnya juga rendah, jadi untuk meningkatkan rasa manis dan mencegah kristalisasi, sering digunakan dalam kombinasi dengan pengganti gula lainnya saat membuat makanan manis tinggi, tetapi tidak menyerap kelembapan. Sensitivitasnya yang rendah sangat cocok untuk membuat biskuit dengan rasa yang renyah.
Mogroside
Mogroside adalah pemanis rendah kalori, yang merupakan bahan aktif utama dalam Luo Han Guo. Itu terbuat dari Luo Han Guo sebagai bahan baku, diekstraksi dengan cara direbus, dipekatkan, dan dikeringkan. Mogroside memiliki rasa manis yang tinggi dan rendah kalori. Tidak berbau, warna terang, kelarutan dan stabilitas air yang baik, stabil dalam larutan berair netral pada 100 derajat, dan tidak akan hancur dengan memanaskan udara pada 120 derajat untuk waktu yang lama, dan merupakan zat non-fermentasi, tidak mudah untuk cetakan. Penggunaan tidak bergantung pada pH (pH 2-10). Dosis tertentu mogroside juga memiliki fungsi ekspektoran, antitusif, anti-inflamasi dan antibakteri, pemulungan radikal bebas dan anti-oksidasi, menurunkan gula darah, melindungi hati, dan meningkatkan kekebalan tubuh.
Pemanis stevia
Stevia adalah pemanis alami, nol kalori, dan manis tinggi yang digunakan oleh banyak perusahaan makanan dan minuman di seluruh dunia sebagai bahan tambahan makanan beraroma nol kalori untuk menggantikan gula dan pemanis buatan. Seperti gula meja, stevioside adalah bahan nabati. Tetapi berbeda dari gula karena memungkinkan formulasi minuman dan makanan rendah hingga nol kalori.
Sukralosa
Sucralose 600 kali lebih manis daripada sukrosa, dan sedikit lebih manis. Manisnya sukralosa diolah dari sukrosa, tetapi bukan sukrosa. Itu dibuat dengan mengganti tiga gugus hidroksil dalam sukrosa dengan klorin. Sukralosa tidak digunakan oleh tubuh sebagai karbohidrat, memiliki kemungkinan yang sangat kecil untuk diserap tubuh, dan dimetabolisme langsung keluar dari tubuh hampir tanpa perubahan. Oleh karena itu, sucralose tidak memberikan energi apapun dan juga cocok untuk penderita diabetes. Karena sukralosa sangat stabil, ia dapat digunakan hampir di semua tempat yang membutuhkan gula, termasuk dalam memasak dan membuat kue.
Manfaat Kesehatan dari Pemanis Alami
Pengganti gula alami mungkin tampak lebih sehat daripada gula biasa. Tetapi tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kandungan vitamin dan mineralnya. Misalnya, madu dan gula memiliki kandungan nutrisi yang serupa, dan tubuh akan memecahnya menjadi glukosa dan fruktosa. Jadi pilihlah pemanis alami berdasarkan rasa, bukan efek kesehatan yang diklaimnya. Minimalkan penggunaan pemanis tambahan.
Masalah Risiko Kesehatan dari Pemanis Alami
Pemanis alami umumnya lebih aman. Tetapi mengonsumsi gula tambahan apa pun tidak memiliki manfaat kesehatan.
Mengonsumsi terlalu banyak gula tambahan, bahkan pemanis alami, dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti kerusakan gigi, penambahan berat badan, malnutrisi, dan peningkatan kadar trigliserida. Madu mengandung sejumlah kecil spora bakteri yang dapat menghasilkan toksin botulinum. Anak di bawah 1 tahun tidak boleh mengkonsumsi madu.
Jadilah konsumen yang bijak dalam memilih pengganti gula. Pemanis buatan dan pengganti gula lainnya dapat membantu manajemen berat badan. Tapi mereka bukan obat mujarab dan harus digunakan dalam jumlah sedang.
Makanan yang dipasarkan bebas gula ternyata tidak bebas kalori, sehingga tetap bisa menyebabkan kenaikan berat badan. Perlu diingat bahwa makanan olahan seringkali mengandung pengganti gula dan umumnya tidak memiliki manfaat kesehatan dari makanan alami seperti buah dan sayuran.
