Bubuk Matcha Merek Pribadi

Tiga tahap pengembangan matcha:
1. Pada tahap asal mula yang samar, digunakan sebagai bahan obat. Dalam buku "Materia Medica Shen Nong", disebutkan: "Shen Nong mencicipi seratus herbal, menghadapi tujuh puluh dua racun setiap hari, dan mendapatkan teh untuk mengatasinya." Sekitar 2700 SM, Shen Nong mengunyah daun teh dan menelannya ke dalam perutnya. Ini adalah langkah pertama bagi manusia untuk minum teh, dan dikenal sebagai "pencipta teh matcha".

2. Tahap Perkembangan Lambat.Selama Dinasti Tang, orang-orang menemukan teh hijau bubuk kukus (tencha) dan menyempurnakan metode untuk mengevaluasi warna dan aroma teh, menjadikannya minuman harian yang penting. "Kitab Teh" mencatat: "...awal pengukusan, teh memasuki Tan, dan setelah matang, teh keluar dari Tan. Kuali dituangkan ke dalam kukusan, dan dibuat dari biji-bijian, kayu, ranting, dan Sanya. Rebung dan daun bambu yang dikukus disebarkan, dan daunnya takut mengalir. Salepnya."

Pada masa Dinasti Song, budaya minum teh berkembang menjadi jamuan minum teh. Cai Xiang, seorang kritikus teh ternama dan penulis terhormat pada masa itu, menjelaskan metode menyiapkan matcha dalam "Tea Records": memecah teh lumatan menjadi potongan-potongan kecil, menggilingnya menjadi bubuk halus, menyaring bubuk teh, menaruh dua koin ke dalam cangkir teh yang sudah dipanaskan, menuangkan air mendidih, dan mengevaluasi warna, aroma, dan rasa teh. Teh terbaik dianggap yang terbaik.

Ru Dunhe dari Dinasti Qing menyebutkan dalam "Yue Yan Shi" bahwa pada zaman dahulu, teh sangat dibutuhkan. Matcha, yang disebut sebagai teh, adalah sejumput teh yang digiling halus yang disajikan dengan pilihan camilan buah yang lezat, yang secara kolektif dikenal sebagai "camilan dan teh."

3. Kemajuan pesat dalam budidaya teh, teknik naungan, dan teknologi pemuliaan telah meningkatkan kualitas bahan baku untuk produksi matcha secara signifikan. Selain itu, kemajuan dalam peralatan pengukusan hijau telah meningkatkan kualitas matcha secara signifikan, sementara perkembangan dalam teknologi penggilingan bubuk ultrafine telah meningkatkan kecepatan produksi dan mengurangi biaya secara signifikan. Inovasi ini telah membuat matcha, yang dulunya merupakan barang mewah kuno, dapat diakses oleh masyarakat umum.

Bersamaan dengan itu, pesatnya laju industrialisasi dan urbanisasi telah memperburuk masalah lingkungan dan kesehatan, yang menyebabkan meningkatnya penyakit kronis dan meningkatnya perhatian publik terhadap kesehatan dan gizi. Hal ini telah memicu pesatnya perkembangan produk gizi dan kesehatan alami seperti matcha, yang memenuhi permintaan yang meningkat akan produk tersebut di kalangan konsumen yang peduli kesehatan.

Bubuk matcha adalah bubuk sangat halus yang terbuat dari tencha yang terbuat dari teh yang diarsir, lalu digiling dengan penggiling matcha. Hanya bubuk matcha kelas atas yang memiliki warna hijau. Semakin hijau semakin tinggi nilainya, semakin sulit untuk membuatnya lebih hijau. Akan ada persyaratan yang lebih ketat untuk varietas teh, metode penanaman, area penanaman, teknik pemrosesan, dan peralatan pemrosesan. Varietas seperti Bibei, Zhongcha 36, ​​dan Aolu berwarna hijau khususnya. Jika diarsir oleh rumah kaca, warna dan rasa matcha yang dihasilkan akan sangat bagus, dan dapat dianggap sebagai bahan baku untuk matcha kelas atas.
Bahan baku Matcha adalah tencha, yang hanya dibuat dari teh musim semi. Selain manajemen pupuk dan air yang ketat, ada dua kata kunci dalam produksinya: menutupi dan mengukus. 20 hari sebelum teh musim semi dipetik, perancah harus disiapkan, ditutupi dengan tirai buluh dan tirai jerami, tingkat naungan dapat mencapai lebih dari 98%, dan ada juga penutup sederhana, ditutupi dengan kain kasa plastik hitam, tingkat naungan hanya dapat mencapai 70% hingga 85%. Eksperimen telah membuktikan bahwa menggunakan objek dari bahan dan warna yang berbeda untuk menaungi teh memiliki efek yang berbeda.

Penelitian sarjana Jepang Yaozi Zhujing menunjukkan: "Penutupan dan naungan mengubah faktor lingkungan seperti intensitas cahaya, kualitas cahaya, dan suhu, sehingga memengaruhi pembentukan kualitas aroma teh. Teh di luar ruangan tidak mengandung B-santalol, asam benzoat, dan esternya, kecuali Selain kandungan senyawa alifatik tingkat rendah yang lebih tinggi, kandungan komponen aroma lainnya secara signifikan lebih rendah daripada teh naungan". Klorofil dan asam amino dari daun teh hijau yang ditutupi meningkat secara signifikan, karotenoidnya 1,5 kali lipat dari budidaya di udara terbuka, jumlah total asam amino 1,4 kali lipat dari budidaya cahaya alami, dan klorofilnya 1,6 kali lipat dari budidaya cahaya alami.
Daun teh segar yang dipetik dikeringkan pada hari yang sama, menggunakan metode uap. Penelitian oleh sarjana Jepang Fukatsu Osamu dan Shang Michiko masing-masing menunjukkan bahwa selama proses pengukusan, oksida seperti cis-3-hexenol, cis-3-hexena asetat dan linalool dalam teh meningkat dalam jumlah besar, dan menghasilkan banyak senyawa ionon seperti A-ionon dan B-ionon. Prekursor dari komponen aroma ini adalah karotenoid, yang merupakan aroma dan rasa khusus Matcha. Oleh karena itu, teh hijau yang dibudidayakan di bawah penutup dan dikukus di bawah penutup teh tidak hanya memiliki aroma khusus, tetapi juga memiliki warna hijau dan rasa yang lebih lezat.

Matcha merupakan teh utama yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Jepang, yang membentuk budaya minum teh Jepang - upacara minum teh Jepang. Upacara minum teh Jepang terbagi menjadi dua "aliran" utama, yaitu upacara matcha dan upacara sencha, tetapi upacara matcha merupakan yang paling representatif, dan jumlah "pengikutnya" tidak tertandingi oleh upacara sencha. Upacara minum teh yang paling berpengaruh di Jepang adalah upacara minum teh "Omote Senke" dan "Satosenke" dari upacara matcha, yang menyebar luas dan berlaku di seluruh negeri, mendorong dipopulerkannya kebiasaan minum teh Jepang, dan dengan demikian mendorong meluasnya penggunaan teh oleh masyarakat Jepang. Konsumsi teh per kapita tahunan di Jepang mencapai 1,09 kilogram (rata-rata konsumsi teh harian di Tiongkok hanya 0,38 kilogram). Jepang merupakan salah satu negara dengan harapan hidup rata-rata terpanjang di dunia, yang tidak terlepas dari kebiasaan minum, makan, dan mengonsumsi teh secara ekstensif.

Di Jepang, industri Matcha telah berkembang pesat. Matcha tidak mengandung bahan tambahan, pengawet, dan pewarna buatan. Selain diminum langsung, matcha juga digunakan secara luas sebagai penambah nutrisi dan pewarna alami dalam berbagai industri seperti makanan, produk perawatan kesehatan, dan kosmetik. Berbagai macam manisan Matcha dibuat dari:

Makanan: kue bulan, biskuit, biji melon, dll., es krim, mie, coklat matcha, es krim matcha, kue matcha, roti matcha, jeli matcha, permen matcha

Minuman: minuman kaleng, minuman padat, susu, yoghurt, minuman matcha kaleng, dll.

Kosmetik: produk kecantikan, masker matcha, bubuk matcha, sabun matcha, sampo matcha, dll.