Glukosil steviolGlikosidajuga dikenal sebagai glikosida steviol transglycosidic secara enzimatik atau glikosida steviol yang dimodifikasi secara enzimatik. Ini adalah aditif makanan yang diperoleh dari daun Stevia Rebaudiana Bertoni sebagai bahan baku, glukosilasi glikosida steviol yang diekstrak dari daun Stevia dengan metode enzimatik, dan kemudian penguapan, konsentrasi, dan pengeringan semprot. Sebagai produk pengganti gula yang dihormati secara luas, telah mendapat perhatian luas dari konsumen dan pasar. Namun, karena steviol aglycone strukturalnya, glikosida steviol alami tidak memiliki rasa manis, memiliki rasa pahit, dan memiliki rasa yang mengerikan, seperti aftertaste, yang menghambat penerapannya dalam makanan dan minuman.
Untuk waktu yang lama, cara mengurangi kepahitan pasca-kepahitannya telah menjadi masalah yang paling memprihatinkan bagi produsen bahan baku dan produsen aplikasi. Di antara mereka, penggunaan modifikasi enzim untuk memperkenalkan beberapa molekul gula baru ke dalam strukturnya untuk mendapatkan rasa manis yang lebih baik adalah solusi berkualitas tinggi.
Glikosida steviol alami terutama merupakan kompleks yang terdiri dari aglycone (steviol) yang sama yang terkait dengan jumlah kelompok glukosa atau kelompok rhamnose yang berbeda. Glikosida steviol dengan jumlah glikosida steviol yang bervariasi memiliki rasa manis yang berbeda, dan umumnya diyakini bahwa produk steviol C13 yang dicangkokkan dengan berbagai kelompok gula memiliki rasa manis yang lebih baik. Karena itu, ia memiliki rasa manis yang lebih baik daripada glikosida steviol alami.
Di Cina, menurut standar nasional GB2760-2014 dan Pengumuman No. 8 Tahun 2016 dari Komisi Kesehatan dan Keluarga Berencana Nasional, itu dapat digunakan sebagai perasa makanan dalam aditif makanan. Ini dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan kecuali Tabel B.1 dari GB2760-2014. dalam makanan.
Produk di Jepang dan Korea Selatan relatif matang. Standar kualitas dan metode pengujian yang relevan termasuk dalam Buku Resmi Aditif Makanan Jepang dan Farmakope Korea.
Di Amerika Serikat, ada juga banyak jenis glikosida steviol yang dimodifikasi enzim yang telah disertifikasi oleh GRAS.
Otoritas Keamanan Pangan Australia dan Selandia Baru (FSANZ) menyetujui glikosida steviol yang dimodifikasi enzim BESTEVIA Reb M yang diproduksi oleh SweenGen sebagai pemanis untuk makanan dan minuman.
Sebagai pemahaman tentangglukosil steviol glikosidapemasok terus memperdalam, solusi berdasarkan itu akan membawa opsi baru yang lebih nyaman, lebih sehat, dan lebih berkelanjutan untuk seluruh industri makanan dan minuman Cina.
